野生香菇，每百克鲜香菇中，含有蛋白质 12--14克，远远超过一般植物性食物的蛋白质含量；含碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克；还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，所含香菇多糖或香菇水解提取物对癌有高效抑制作用，抑癌率达50％，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。系珍贵补品，滋阴补肾、润肺、强身活血、健脑补血等功能，历来被人视为溢寿延年的珍品。

食用方法：因香菇中富含谷氨酸以及一般食品罕见的一些氨基酸，故而口味鲜美。香菇宜荤宜素，是烹制珍馔佳肴的绝好原料，既可作主料，又可用配料，适宜于卤、拌、炝、炒、烹、炸、煎、烧等多种烹调方法。食用禁忌：香菇性属黏滞，故脾胃有寒、中焦湿滞者，则当慎服。食疗法

（1）香菇配菜：患有高血压、高血脂者，可每天取香菇3~6朵，与其他菜相配，长期食用，有一定疗效。

（2）香菇猪肉：用干香菇9克或鲜香菇90克，与猪肉或牛肉共煎或炒食，经常食用可降低胆固醇，缓解动脉硬化和血管变脆。

（3）冰糖炖香菇：每天取3~6朵干香菇，水发后洗净，去蒂，加冰糖适量共炖，温服；或每日吃1次油焖香菇（少放盐），均可辅助治疗急慢性肾炎。

（4）香菇炖排骨：每天取用香菇3朵，与排骨肉共炖，喝汤吃香菇，可治疗佝偻病及小儿缺钙。

（5）香菇鲫鱼：取香菇3朵，洗净，用清凉水泡发，与鲫鱼1条（约重200克），加细盐、姜末、料酒等作料，用文火炖熟，温服，连续3天服用为一疗程，基本可使小儿麻疹尽快透发。

（6）香菇红枣：取水发香菇20克，红枣20枚，鸡肉（或猪肉）150克，加姜末、葱末、精盐、料酒、白糖各适量，隔水蒸熟，每日吃1次。可治疗贫血、体质虚弱、四肢无力等症状。

（7）香菇茯苓：取干香菇5克，茯苓10克，将香菇用凉水发好，切碎；茯苓焙干研末，与适量米一起煮粥，可治疗神经衰弱、眩晕、心跳等症，可谓安神益智良方，还可利尿消肿，补脾止泻。

（8）酒煮香菇：取香菇50克，酒100克，将香菇和酒同煮，每日口服两次，可治疗头昏头痛。

（9）香菇煮茶：用干香菇500克，每次8克，每天晚上置保温杯中用开水浸泡当茶饮，一杯为量，一次喝完，再用开水冲一杯，第二天早上加热后一次喝完。余下的香菇还可做菜用。8个月为一疗程，再喝8个月为巩固性治疗。对治疗消化道疾病有明显促进作用。

（10）香菇糖水：取适量香菇焙干，每次用1.5~3克，冲水，在饭前用红糖水送下，可治疗胃痛。

（11）香菇干末：取杨树蕈（香菇之一）焙干研末，每次用1.5克，每日2次，空腹用温开水送下，可治妇女子宫出血症。

（12）香菇麦粥：鲜香菇50克，猪瘦肉末50克，香油、盐、味精、葱末和小麦各适量。先将香菇、瘦肉末入沸小麦粥中炖熟，再加上调料即可食用，每2天吃一次，常食可有安神健眠作用。

（13）香菇茯苓粥：干香菇10朵，油豆腐3块，茯苓10克，青豆1小碗，大米70克，酱油、盐各少许。香菇洗净切丝，油豆腐切丁，茯苓用水泡发1小时，软后捣成粉。将上述原料与淘洗的大米混和，加入调料，上火煮至黏稠时，将青豆撒在上面，即可食用。常吃，能安神养气并辅助治疗肺癌。

（14）香菇冬笋：有香菇50克，配以去皮冬笋250克，先把香菇、冬笋加油炒20分钟，然后加酱油、白糖、醋、盐、湿淀粉再煸炒几下，每天做菜肴食用，可预防坏血病、佝偻、肝硬化等症。

（15）香菇猪蹄：香菇50克，猪前蹄1只，通草15克。先将猪蹄煮八成熟，再下入通草、香菇再煮半小时左右，饮汤吃肉，连用数次，即可下奶。

保存方法：开袋后应扎紧袋口，置于阴凉干燥处。